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 ====== Trockenfleisch ======
-Traditionelle Methode zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der Welt, weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als [[wiki:proviant|Proviant]] eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im [[wiki:proviantbeutel|Proviantbeutel]], einfach unterwegs zu kauen.\\ Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für Nomaden, Bergbauern, Siedler:
-  * //Beef jerky// im nördlichen Amerika und in Australien
-  * [[wiki:biltong|Biltong]] im südlichen Afrika
-  * //Charqui// im südlichen Amerika
-  * //[[wiki:Pemmikan|Pemmikan]]//, Robbiboo und Richeau in Kanada und Alaska
-  * //Pastirma// im Vorderen Orient (Syrien, Türkei, Armenien ...)
-  * //Walliser oder Bündner// Fleisch in der Schweiz
   »Four expert men slice up a full-grown buffalo in four hours and a half.«
   Leichardt, zit. nach Galton: Art of Travel. London 1855
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+Traditionelle Methoden zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der [[wiki:welt|Welt]], weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als [[wiki:proviant|Proviant]] eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im [[wiki:proviantbeutel|Proviantbeutel]], einfach unterwegs zu kauen.\\ Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für [[wiki:nomaden|Nomaden]], Bergbauern, Siedler und natürlich [[wiki:liste_reisende_im_sprachvergleich|Reisende]],\\ → [[wiki:liste_reisekost_trockenfleisch|Liste Reisekost: Trockenfleisch]]
-siehe auch\\
-* [[wiki:bushcamp|bushcamp]]\\
+==== Literatur ====
-* [[wiki:kochstelle|Kochstelle]]\\
-* [[wiki:grillen|Grillen]]\\
+  * ''NN'' //World environment day//\\ Indian Farming 63.3 (2013) 3–5\\ Ein kursorischer Überblick über traditionelle Methoden der Konservierung bei Kulturen weltweit.
-* [[wiki:lebensmittel|Lebensmittel]]
+  * ''Indira Arumugam''\\ //Preserving Flesh and Spanning Families.//\\ Gastronomica 22.2 (2022) 92–95. [[https://doi.org/10.1525/gfc.2022.22.2.92|DOI]]
+  * ''Xiang-ming Liu''\\ //[Dried meats and the provisions of poisonous dried meat recorded in Er nian lü ling (Statutes of the second year) on Han bamboo slips unearthed in Zhangjiashan]//\\ Zhonghua yi shi za zhi (Beijing, China : 1980), 37 (2007) 204\\ Eine Bestimmung zu giftigem Trockenfleisch in den Gesetzen des zweiten Jahres (Han-Dynastie) ist die früheste bisher in China entdeckte Bestimmung zur Vorbeugung und Behandlung von Lebensmittelvergiftungen.
+  * ''Ernest E. Lockhart''\\ //Antarctic Trail Diet// (Reports on Scientific Results of the United States Antarctic Service Expedition, 1939-1941)\\ Proceedings of the American Philosophical Society, 89.1 (1945) 235-248 [[https://www.jstor.org/stable/985326|Online]]
+  * ''T. M. Ngapo'', ''C. Champagne''et al.\\ //Pemmican, an Endurance Food: Past and Present//\\ Meat Science 178 (2021), 108526 [[https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108526|DOI]]
+  * ''Shay, C. Thomas''\\ //Pemmican: An Ideal [[wiki:trail|Trail]] Food.//\\ [[https://www.oxfordsymposium.org.uk/wp-content/uploads/2022/06/Shay-Formatted.pdf|Manuskript]]
+  * ''Frederick J. Simoons''\\ //Eat not this flesh: Food avoidances in the Old World.//\\ XIII, 241 S. Madison 1961: University of Wisconsin Press.\\ Der Autor untersucht, wie das Fleisch von Schwein, Rind, Huhn, Pferd, Kamel und Hund  in der Alten Welt konsumiert oder gemieden wurde, ermittelt regionale Muster (Karten).
+  * ''Vilhjamur Stefansson''\\ //Not by Bread Alone//\\ XVI, 339 S. New York 1946: MacMillan. Reprint 2020.
+  * ''Edward N. Wentworth''\\ //Dried Meat: Early Man's Travel Ration.//\\ Agricultural History, 30.1 (1956) 2-10 [[https://www.jstor.org/stable/3739965|Online]] \\ Der Autor nennt Frieren, Salzen und Trocknen als älteste Konservierungsmethoden des Menschen, danach erst Kühlen, Würzen und Räuchern.
+siehe auch
+  * [[wiki:bushcamp|bushcamp]]
+  * [[wiki:kochen_und_essen|Kochen und Essen]]
+  * [[wiki:kochstelle|Kochstelle]]
+  * [[wiki:grillen|Grillen]]
+  * [[wiki:lebensmittel|Lebensmittel]]