Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen der Seite angezeigt.

--- wiki:trockenfleisch [2024/12/28 08:30] – [Literatur] norbert
+++ wiki:trockenfleisch [2025/01/20 10:05] (aktuell) – ↷ Links angepasst weil Seiten im Wiki verschoben wurden norbert
@@ Zeile 4: / Zeile 4: @@
   Leichardt, zit. nach Galton: Art of Travel. London 1855
+Traditionelle Methoden zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der [[wiki:welt|Welt]], weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als [[wiki:proviant|Proviant]] eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im [[wiki:proviantbeutel|Proviantbeutel]], einfach unterwegs zu kauen.\\ Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für [[wiki:nomaden|Nomaden]], Bergbauern, Siedler und natürlich [[wiki:liste_reisende_im_sprachvergleich|Reisende]],\\ → [[wiki:liste_reisekost_trockenfleisch|Liste Reisekost: Trockenfleisch]]
-Traditionelle Methoden zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der [[wiki:welt|Welt]], weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als [[wiki:proviant|Proviant]] eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im [[wiki:proviantbeutel|Proviantbeutel]], einfach unterwegs zu kauen.\\ Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für [[wiki:nomaden|Nomaden]], Bergbauern, Siedler und natürlich [[wiki:liste_reisende_im_sprachvergleich|Reisende]]:
-  * //Akutok// bei den Eskimo
-    * ''David A. Bender''\\ //akutok//\\ A Dictionary of Food and Nutrition, 2014
-  * //Bakkwa// 肉乾 in China (Fujian) oder Rougan 肉干 oder Roupo 肉脯
-  * //Basturma//, //Pastirma// u.ä. zwischen Kroatien und Aserbeidschan, im anatolischen Raum und auf der arabischen Halbinsel, als armenisches aboukh' աբուխ bereits in der Bibel erwähnt.
-  * //Beef jerky// im nördlichen Amerika und in Australien (jerky < ch'arki (quechua) )
-    * FSIS Compliance Guideline for Meat and Poultry Jerky Produced by Small and Very Small Establishments. 2014 [[  https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/import/Compliance-Guideline-Jerky-2014.pdf|Online]]
-  * [[wiki:biltong|Biltong]] im südlichen Afrika
-  * //Bògoǫ// (> Pemmikan) im nördlichen Kanada (Dené)
-  * //Borts// Борц oder bortsloh in der Mongolei
-  * //Bresaolo// in Italien
-  * //Cecina// in Spanien, aus vulgärlateinisch [[https://etimologias.dechile.net/?cecina|siccina]]
-  * //Charqui// im südlichen Amerika (port. Xarqui, engl. Jerky)
-  * //Dendeng // in Indonesien (Sumatra: Minangkabau)
-  * //Fenalår// in Norwegen
-    * ''Christie, Helge''\\ //Fenalår – historien om en norsk delikatesse og spesialitet.//\\ 2007 Kolofon.
-  * //Idiyirachi// in Kerala
-  * //Kavurmeh// in Zentralafrika
-  * //Khlii//, //Khlea//, //Kleehe//, Kaddid im Maghreb (Algerien, Marokko)
-  * //Kilichi// oder //Kilishi// in Haussaland, im Niger und in Kamerun
-  * //Kuivaliha//oder //Kapaliha// in Finnland
-  * //Lahndi// لاندی oder Landai im nördlichen Pakistan und Afghanistan
-  * //Mipku// im nördlichen Kanada (Inuvialuit)
-  * //Misgiccia// auf Korsika
-  * //[[wiki:Pemmikan|Pemmikan]]//, Robbiboo und Richeau in Kanada und Alaska
-  * //Pânsâwân// im westlichen Kanada (Cree)
-  * //Pindang// in Indonesien (Sumatra)
-  * //Po// 포oder in Korea
-  * //Quanta// ቋንጣ in Äthiopien
-  * //Rukuri// in Kenia (Kikuyu)
-  * //Sha kampo// in Tibet
-  * //Sukuti// सुकुटी in Nepal oder //Sakhekya// (Limbu)
-  * //Charmout// im Tschad und im Sudan
-  * //Uppukandam// und Uunchoru in Indien (Tamil Nadu)
-  * //Walliser oder Bündner// Fleisch in der Schweiz
 ==== Literatur ====