»Four expert men slice up a full-grown buffalo in four hours and a half.«
Leichardt, zit. nach Galton: Art of Travel. London 1855

Traditionelle Methoden zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der Welt, weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als Proviant eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im Proviantbeutel, einfach unterwegs zu kauen.
Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für Nomaden, Bergbauern, Siedler und natürlich Reisende:

• Akutok bei den Eskimo
• Bakkwa 肉乾 in China (Fujian)
• Basturma, Pastirma u.ä. zwischen Kroatien und Aserbeidschan, im anatolischen Raum und auf der arabischen Halbinsel, als armenisches aboukh' աբուխ bereits in der Bibel erwähnt.
• Beef jerky im nördlichen Amerika und in Australien (jerky < ch'arki (quechua) )
  • FSIS Compliance Guideline for Meat and Poultry Jerky Produced by Small and Very Small Establishments. 2014 Online
• Biltong im südlichen Afrika
• Bògoǫ (> Pemmikan) im nördlichen Kanada (Dené)
• Borts Борц oder bortsloh in der Mongolei
• Bresaolo in Italien
• Cecina in Spanien, aus vulgärlateinisch siccina
• Charqui im südlichen Amerika (port. Xarqui, engl. Jerky)
• Dendeng in Indonesien (Sumatra: Minangkabau)
• Fenalår in Norwegen
  • Christie, Helge
    Fenalår – historien om en norsk delikatesse og spesialitet.
    2007 Kolofon.
• Idiyirachi in Kerala
• Khlii, Khlea, Kleehe, Kaddid im Maghreb (Algerien, Marokko)
• Kilichi oder Kilishi im Niger und in Kamerun
• Kilishi in Haussaland
• Kuivalihaoder Kapaliha in Finnland
• Lahndi لاندی oder Landai im nördlichen Pakistan und Afghanistan
• Mipku im nördlichen Kanada (Inuvialuit)
• Misgiccia auf Korsika
• Pemmikan, Robbiboo und Richeau in Kanada und Alaska
• Pânsâwân im westlichen Kanada (Cree)
• Pindang in Indonesien (Sumatra)
• Po 포oder in Korea
• Quanta ቋንጣ in Äthiopien
• Rukuri in Kenia (Kikuyu)
• Sha kampo in Tibet
• Sukuti सुकुटी in Nepal oder Sakhekya (Limbu)
• Charmout im Tschad und im Sudan
• Uppukandam und Uunchoru in Indien (Tamil Nadu)
• Walliser oder Bündner Fleisch in der Schweiz

• World environment day
  Indian Farming 63.3 (2013) 3–5
  Ein kursorischer Überblick über traditionelle Methoden der Konservierung bei Kulturen weltweit.
• Indira Arumugam
  Preserving Flesh and Spanning Families.
  Gastronomica 22.2 (2022) 92–95. DOI
• Edward N. Wentworth
  Dried Meat: Early Man's Travel Ration.
  Agricultural History, 30.1 (1956) 2-10 Online
  Dee Autor nennt Frieren, Salzen und Trocknen als älteste Konservierungsmethoden des Menschen, danach erst Kühlen, Würzen und Räuchern.

siehe auch

• bushcamp
• Kochen und Essen
• Kochstelle
• Grillen
• Lebensmittel